海藻酸钠的化学指标_海藻酸钠_烟台丰源 查看

       稳定性海藻酸钠具有良好的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。增稠与乳化性海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点）、果酱、西红柿酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。

海藻酸钠的化学性质 :

1.构成

海藻酸钠(C6H7O8Na)n主要由海藻酸的钠盐组成，由a-L-甘露糖醛酸(M单元)与b-D-古罗糖醛酸(G单元)依靠1 海藻酸钠的化学指标，4-糖苷键连接并由不同GGGMMM片段组成的共聚物。

2.分子量

海藻酸钠商品的分子量（Mw）通常象多糖一样，比较分散。因此，一种海藻酸钠的分子量通常代表该组所有分子的平均值。较常见的表达分子量的方式是平均数量（Mn）和平均重量（Mw）。这两个由下列公式定义：

这里Ni=具有特定分子重量Mi的分子数目 海藻酸钠的生产原理，Wi=具有特定分子重量Mi的分子的重量。

在多分散性分子群中 海藻酸钠，通常Mw>Mn。Mw/Mn的系数为分散性指数，海藻酸钠商品的指数经**围为1.5～2.5。较常用的决定分子量的方法为建立在内在粘性和光散射测定基础上计算而出的。

3.溶解性与pH值

海藻酸微溶于水，不溶于大部分**溶剂。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒*粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率，混合时间有必要延长。单价阳离子的盐（如NaCl）在浓度**0.5％时也会有类似的作用。海藻酸钠在1％的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2。